嘉義國中校園植物─蝶豆花

豆科〈Fabaceae〉
學名：Clitoria ternatea Linn.
別名：藍豆、藍蝴蝶、藍花豆、蝴蝶花豆
性狀：花呈深藍色；長約4公分，寬約3公分。也有白花變種。它的果實長約5到7公分，呈長、扁平的豆莢狀，每個豆莢有六到十顆種子。它們在尚未成熟時可以食用。蝶豆花鮮豔的藍色來自於比其他植物多10倍的花青素。
習性：在東南亞，蝶豆花被當成是一種天然食用色素。在泰國，一種加入糖漿的藍色飲料被稱為蝶豆水（น้ำดอกอัญชัน nam dok anchan），它有時會加入一滴甜萊姆汁以增加酸度，並將飲料變成介乎粉紅色與紫色之間的顏色。在緬甸菜和泰國菜中，蝶豆花也可以裹麵糊油炸食用。蝶豆花茶由蝶豆花和香茅製成，根據所加入液體的酸鹼度，它可以改變液體的顏色，如檸檬汁（酸性）加入蝶豆花茶後會變成紫紅色，不過沒什麼味道。[4]娘惹粽的糯米也是用蝶豆花泡的水染的，所以才會呈藍色。2018年10月，美國FDA曾經評估過作為天然食品不須許可的含水提取顏料用於部分食品[5]，但是2019年5月時的規範仍未列入。[
分布：原產於亞洲熱帶地區（印度尼西亞和馬來西亞，亦含中國），但已經被引進到非洲、美洲和澳大利亞。在台灣，生長在恆春半島和蘭嶼或者離島。